El diamante negro “La Trufa”

Nos despedimos de los productos de invierno con una joya gastronómica que encontramos en nuestra zona, La Trufa Negra (Tuber Melanosporum).

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Huesca todavía huele a trufa. Graus ha sido la capital oscense de ésta aromática trufa y se ha organizado un mercado a lo largo de toda la temporada. Hemos tenido la posibilidad de comprar al detalle y de probar la trufa en tapas hechas por los restaurantes de la comarca y de las comarcas vecinas.

Es un producto considerado un lujo gastronómico, pero la realidad es que se puede aprovechar muy bien, siendo así más accesible.

Primero pondremos las trufas en un tarro con huevos durante 3 o 4 días, no más ya que los huevos sudan y las trufas se echarían a perder. Como el huevo es poroso, el aroma de la trufa penetra y así podemos comernos unos huevos trufados bien ricos.

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Huevos rotos

Recuperadas las trufas una la ponemos en un tarro con coñac para aromatizar nuestros guisos.

Otra trufa la rallaremos y la pondremos en un tarro con aceite. Meteremos el aceite en el congelador y como no llega a congelarse del todo podremos ir sacando con una cuchara para aliñar las hortalizas. También se puede aromatizar el aceite calentándolo junto con la trufa rallada sin que pase de 50 ºC. Dejando luego enfriar.

Aceite de Trufa

Y si aún nos sobra podemos conservarla envuelta en film en el congelador.

Bienvenida primavera!!!

Todo Pasión

El Sábado es SanValentín  así que vamos a conocer los alimentos que reavivan las llamas del Amor.
Las vitamina B2 y C y el zinc, pone en marcha los distintos mecanismos físicos del cuerpo para sentirnos más pasionales.

alimentos con pasión

Unas cuantas elaboraciones para tomar ideas y sorprender a nuestra pareja.

cocinapasión

Y una receta que despierta pasiones, la miel, los frutos secos…¡Y lo rica que está!

Flores que te como

Las Flores regalan belleza a nuestra mesa… y Pasión.

Unas Codornices con Pétalos de Rosas, encendieron la pasión de Gertrudis en “Como Agua para Chocolate”.

Flores que saben seducir pero… ¿A qué saben?
Pétalos de rosas, flores de calabacín, caléndula, claveles, malvas, azahar, lavanda, pensamientos, jazmín, crisantemos, gladiolos, violetas, amapolas o las pequeñas flores blancas de la salvia.

floresquetecomo

Hortalizas de invierno y un buen caldo

El lunes 22 de Diciembre empieza el invierno. Recordamos unas hortalizas de invierno… hortalizas invierno …Las propiedades nutritivas de un buen caldo calentito… caldo de carne …La definición y clasificación de los fondos en cocina… fondos …Y Las elaboraciónes… FONDO BLANCO de ave   FONDO OSCURO de ternera   FUMET DE PESCADO Los fondos en cocina son la base de muchas elaboraciones. Con un buen fondo, el éxito en nuestro plato está garantizado.

Pasta rica

En la cocina…Conocemos la pasta

La cocina Mediterránea apuesta por una pasta de harina integral. Se intentan evitar todos los alimentos ricos en  hidratos de carbono refinados.

La importancia de dejar la pasta al dente tiene una explicación sencilla: Es beneficioso para el organismo la asimilación lenta de los hidratos de carbono para evitar picos del índice glucémico. Dejando la pasta al dente los hidratos de carbono complejos, ya no se transforman en simples, y ya no se asimilan tan rápido provocando esa subida de la glucosa en sangre.

pasta

La pasta fresca es una buena opción para deleitarnos con un plato a nuestro gusto.

Pasta fresca

  • 450 g de harina
  • 10 g de sal
  • 4 u de huevo
  • 0’025l – 25 g de aceite

En  un bol ponemos los huevos y los batimos con la sal y el aceite.

En la mesa de trabajo ponemos 400 g de harina tamizada, hacemos un volcán y ponemos los huevos batidos.

Hacemos absorber rápido la harina partiendo del centro. Hacemos una bola.

Cubrimos con film o con un paño húmedo reservando al fresco 30 minutos.

Dividimos la masa en porciones de 70 g y con el rodillo le damos forma rectangular para pasar por los rodillos laminadores. Si no tenemos máquina, seguiremos con el rodillo y cortaremos con un cuchillo.

Con harina integral de trigo y harina de fuerza, a partes iguales, obtendremos una pasta integral bastante aceptable.

La pasta la podemos colorear, verde con espinacas, infusionando azafrán, amoratada con la remolacha, roja con tomate, negra con tinta… Así como darle distintos sabores, ajo, hierbas, setas, gambas…

 

pasta fCurso de Cocina fácil