Curso de Cocina en vídeo

Y aquí están estos vídeos didácticos que recopilan las elaboraciones y platos básicos. Cocinamos caldos, rellenos, legumbres, arroces, pasta; Salteamos, braseamos, estofamos, freímos, pochamos; Carnes, pescados… Elaboraciones básicas:

• Fondo blanco de ave
• Fondo oscuro de ternera
• Fumet de pescado
• Salsas básicas
• Farsas (Rellenos)
• Purés y Sopas » Vichysoisse – Velouté de champiñones – Crema de Marisco – Gazpacho – Sopa de pescado – Puré de verduras»
• Marmitako
• Pisto
• Risotto
• Espaguetti Carbonara
• Fideuá
• Revuelto de ajetes
• Lentejas
• Garbanzos
• Judías
•  Revuelto de ajetes
• Huevos gratinados
• Croquetas de setas
• Albóndigas
• Pollo al Chilindrón
• Conejo en escabeche
• Ragú
• Lomo Braseado
• Merluza en Salsa verde
• Trucha en caldo corto
• Chipirones rellenos
• Dorada al horno
• Calamares a la Romana

Sopa de pescado

Hortalizas de invierno y un buen caldo

El lunes 22 de Diciembre empieza el invierno. Recordamos unas hortalizas de invierno… …Las propiedades nutritivas de un buen caldo calentito… …La definición y clasificación de los fondos en cocina… …Y Las elaboraciónes… FONDO BLANCO de ave   FONDO OSCURO de ternera   FUMET DE PESCADO Los fondos en cocina son la base de muchas elaboraciones. Con un buen fondo, el éxito en nuestro plato está garantizado.

Técnicas de Cocina

Esquema de las técnicas de cocción. En el Tema 7 del curso «Cocina fácil». http://bit.ly/18d030b

Bloque 3: «ENTRE FOGONES»;

• Tema 7: «La técnica»,
• Tema 8: «Elaboraciones de base»
• Tema 9: «Salsas Básicas».