Tocando las estrellas *** (II)

“Emoción y todo el respeto”

camino

Ya estamos cerca…

entrada

Mmmmm…Qué bien huele!!!

cazuela entrada

michelin

Trabajo, trabajo y trabajo

Empieza la fiesta…“Gran Menú degustación”

mantequillas

Mantequillas de boletus, espinacas, remolacha y salada

crujiente de ruibarbo

2017 Crujiente de ruibarbo con tartar de atún “Balfegó” y gel de yuzu

milhojas

1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde

no se y jme lo comítortilla

2017 tortilla de jamón y trufa…que me la comí antes de hacer la foto!!

royal

2014 Royal de gamba roja y eneldo al aceite “Venta del Barón”

gele de caviar

2017 Gelée de caviar con encurtido de espárragos a la sal de “Araña” y su crema

ostra tibia

2015 Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante

tarama con remolacha

2017 Tarama con remolacha y raifort acidulado

ensalada

2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado

cigala a la brasa

2017 Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales

la trufa

2015 “La trufa” con setas fermentadas y berza al aceite “Alma de Jerez”

no se

2017 Huevo y caldo cítrico de “Gallo Celta” con maíz

lomo de merluza

2017 Lomo de merluza asado a la parrilla,coco, curry rojo y navajas líquidas y crujientes

pichón al carbón

2017 Pichón al carbón con achicoria y bocados de aceitunas

Y los dulces…

limón con jugo de albahaca

2016 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra

panal de almendra

2017 Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada

cafesintito

Cafés…

El maridaje fue espectacular, el sommelier nos ofreció un vino blanco y un tinto que nos ayudó a disfrutar de cada plato. El equipo de sala daba gusto verles trabajar, atentos, responsables…

Y volvimos a tocar las estrellas…Gracias equipo Martín  Berasategui!!!

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Tocando las estrellas ***

“Cuando faltan palabras para hablar del sentir”

muro

Primera impresión… Buenas vibraciones.

menu

A por el menú degustación, todo arte

tarjeta

Vinagres…hay un por qué 🙂

servilleta

Impecable

gyoza

Aperitivo. Gyoza de gambas y moringa

platano y begi-haundi

Aperitivo. Plátano y begi-haundi

arzak

Aperitivo. Chistorra con cerveza y mango

anguila ahumada con guindilla

Aperitivo. Anguila ahumada con guindilla

bitter de frambuesa

Aperitivo. Bitter de frambuesa

carabineros

Carabineros con krill

pescado con pacharan y maiz morado.jpg1

Pescado del día con patxarán y maíz morado

huevo rojo espacial

Huevo rojo espacial

rape cleopatra

Rape cleopatra

tamal de bonito

Tamal de bonito

pichon con plumas de patata

Pichón con plumas de patata

foie en salsa verde

Foie en salsa verde

granizado de açai

Granizado de açai

trufon de chocolate

Trufón de chocolate

luna cuadrada

Luna cuadrada

con el café

Con el café bombones rellenos de fruta

 

Y tocamos las estrellas… Gracias equipo Arzak!!!

Festival del Vino Somontano

Un año más se ha puesto en marcha toda la maquinaria para idear unos festivales de éxito, como siempre…

El Festival del Vino Somontano, del 30 de Julio al 2 de Agosto en su XVI edición.

Espectáculos; Muestra de vinos con un maridaje perfecto con las tapas de los restaurantes de la zona; Visitas a bodegas; Cursos de cata y como novedad en su segunda edición, un encuentro de bloggers gastronómicos que terminan de dar al festival un enlace directo hacia el mundo virtual y un concurso de tapas. Estos dos eventos organizados por la Denominación de Origen Somontano y TuHuesca Huesca La Magia.

Billetes bus del vino Somontano 2015

Toda la información para participar está en los enlaces y la diversión asegurada…

“¡Oído Cocina!”

“¡Oído Cocina!” es el libro que he preparado con las recetas que hemos hecho en el cole “La Merced” de Barbastro con los niños. El campus de cocina en junio 2014 y unas extra-escolares a lo largo de todo este curso escolar.

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Con este libro los niños podrán cocinar las recetas en familia sin dificultad y curiosamente está teniendo buena acogida entre esos jóvenes que tiene que salir a estudiar fuera de casa.

La extra-escolar ha sido un curso completo de cocina, toda la base de cocina y recetas de cada tipo de elaboración y producto. Entrantes, arroces, pastas, huevos, hortalizas… Platos principales de carnes, pescado… Estofar, freír, asar, saltear… Así que el libro “Oído Cocina” es un ejemplar muy didáctico. Durante los campus sí que se hacen recetas más especiales que he ido añadiendo a esas recetas básicas del libro.

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Un ejemplo del Campus de este mes de Junio

Los niños han empezado así a tener nociones de lo que es una cocina. La han tratado con ilusión y respeto. Han perdido miedos y se han sentido muy bien cuando han conseguido terminar una elaboración y cuando un plato no les ha salido tan bien, han sido humildes y conscientes de la dificultad de acertar a la primera. Han trabajado en equipo, han sido responsables, organizados, pacientes, creativos…

Por otra parte, además de agradecer a los niños que me permitiesen enseñarles, a sus padres por valorar mi trabajo desde el primer momento, a las APAS por apostar por la cocina en el colegio, al colegio “La Merced” por apoyar siempre mis proyectos y a Gráficas editores que han coronado a la perfección mi trabajo, tengo que agradecer a los medios la gran difusión que han hecho del libro, imprescindibles para dar a conocer mi trabajo.

Aquí en Heraldo.es y la foto más abajo del Diario del AltoAragón 

Salimos en el programa “Oído Cocina” de HuescaTV y en RadioHuesca.com

Ronda Somontano en facebook nos dió gran difusión y la televisión local de Barbastro Canal25 así como el periódico local El Cruzado Aragonés no quedaron atrás con su buen hacer.

El boletín de actualidades gastronómicas “Gastroaragón” también dedica un buen artículo a la promoción del libro.

…Y Aragón Televisión nos grabó trabajando con los niños en su programa “Aragón en abierto” del 2 de Julio.

Gracias a todos.

altoaragon

En el diario del AltoAragón

El vídeo que Canal 25 grabó el día de la presentación no tiene desperdicio.

La venta On-line del libro se hace desde la web de Gráficas Editores. Desde aquí se puede también visualizar el primer capítulo del libro. El libro está en venta física en Barbastro en las librerías Castillón, Ibor y  Moisés. En Huesca en las librerías AnónimaEdelweis, Estilo, Másdelibros y Santos Ochoa. Y en Monzón en la librería Pape Idea. Algunas de estas librerías lo tienen también en venta On-Line en su página web. Las fotos del día de la presentación del libro son de Miguel Marqueta. ¡Gracias por tu trabajo!  Fue un día muy emocionante para los niños, verdaderos protagonistas del libro “¡Oído Cocina!”.

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¡Cumplimos un año!

Quería celebrar que hace un año que hice este blog con una publicación especial, pero en realidad todas las publicaciones las hago intentando que sean especiales, que sean útiles. Agradezco infinitamente vuestras muestras de apoyo. 

Finalmente he elegido una receta, pero he cambiado la forma de mostrarla.

Las imágenes son las páginas del libro que dentro de un mes publicaré. Es una de las recetas que hemos hecho con los Mini-Chefs en el cole, CEIP La Merced. El libro recopila el trabajo de este gran equipo durante todo el año. 15 recetas que explican toda la técnica básica, consejos nutricionales y trucos de cocina. Un libro didáctico y divertido pensado para toda la familia…

Empezamos con la página 2 y 8 como ejemplo del formato del libro, para seguir con la receta de “Pastel de Pecado”. Se llama así para no nombrar lo innombrable…¡El Pescado!

pagina 1

entrada

Plato Principal - Pescados

Presentación

Ingredientes - Utensilios

receta

Recetados

Mis notas