Áspic de Verduras

PortadaOidoCocina

aspic1 aspic2 aspic4aspic3 aspic5

 

Anuncios

Tortilla de patata…

…Para Juan

Este verano hemos pasado unos días en Cantabria, en las cabañas “El Hayal de Aloños” de nuestro amigo Juan. En el enlace hay fotos del sitio tan maravilloso que está creando este genio.

Es muy difícil describir este lugar perfecto para los amantes de la naturaleza; Las cabañas, el glamping, pequeñas casitas de gnomos por todo el camino de acceso, la lechera de siempre para ir a buscar la leche de vaca recién ordeñada, los huevos recién cogidos…

Nos recibió Luli, muy amable y tuvimos la suerte que justo esos días llegaron las casitas de los gnomos hechas con y en troncos que hace Andoni…Para alucinar…

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

A Juan le gusta la cocina y quería aprender así que le aseguré que este invierno aprendería con mi libro “Oído Cocina” para niños pero… ¡Le faltaba la receta de la tortilla de patata! Así que como lo prometido es deuda, este post te lo dedicamos con todo el cariño.

Unos consejos…

  • La cebolla hace la tortilla más jugosa, se puede sustituir la cebolla por manzana.
  • Hay que intentar que al cocer la patata no se rompa mucho ya que absorbe mucho aceite. Remover con cuidado.
  • Se conserva una vez fría tapada con film en la nevera.

Muchas gracias Juan por tu hospitalidad.

“¡Oído Cocina!”

“¡Oído Cocina!” es el libro que he preparado con las recetas que hemos hecho en el cole “La Merced” de Barbastro con los niños. El campus de cocina en junio 2014 y unas extra-escolares a lo largo de todo este curso escolar.

oido-cocina-enriqueta-pac1

Con este libro los niños podrán cocinar las recetas en familia sin dificultad y curiosamente está teniendo buena acogida entre esos jóvenes que tiene que salir a estudiar fuera de casa.

La extra-escolar ha sido un curso completo de cocina, toda la base de cocina y recetas de cada tipo de elaboración y producto. Entrantes, arroces, pastas, huevos, hortalizas… Platos principales de carnes, pescado… Estofar, freír, asar, saltear… Así que el libro “Oído Cocina” es un ejemplar muy didáctico. Durante los campus sí que se hacen recetas más especiales que he ido añadiendo a esas recetas básicas del libro.

campus15

Un ejemplo del Campus de este mes de Junio

Los niños han empezado así a tener nociones de lo que es una cocina. La han tratado con ilusión y respeto. Han perdido miedos y se han sentido muy bien cuando han conseguido terminar una elaboración y cuando un plato no les ha salido tan bien, han sido humildes y conscientes de la dificultad de acertar a la primera. Han trabajado en equipo, han sido responsables, organizados, pacientes, creativos…

Por otra parte, además de agradecer a los niños que me permitiesen enseñarles, a sus padres por valorar mi trabajo desde el primer momento, a las APAS por apostar por la cocina en el colegio, al colegio “La Merced” por apoyar siempre mis proyectos y a Gráficas editores que han coronado a la perfección mi trabajo, tengo que agradecer a los medios la gran difusión que han hecho del libro, imprescindibles para dar a conocer mi trabajo.

Aquí en Heraldo.es y la foto más abajo del Diario del AltoAragón 

Salimos en el programa “Oído Cocina” de HuescaTV y en RadioHuesca.com

Ronda Somontano en facebook nos dió gran difusión y la televisión local de Barbastro Canal25 así como el periódico local El Cruzado Aragonés no quedaron atrás con su buen hacer.

El boletín de actualidades gastronómicas “Gastroaragón” también dedica un buen artículo a la promoción del libro.

…Y Aragón Televisión nos grabó trabajando con los niños en su programa “Aragón en abierto” del 2 de Julio.

Gracias a todos.

altoaragon

En el diario del AltoAragón

El vídeo que Canal 25 grabó el día de la presentación no tiene desperdicio.

La venta On-line del libro se hace desde la web de Gráficas Editores. Desde aquí se puede también visualizar el primer capítulo del libro. El libro está en venta física en Barbastro en las librerías Castillón, Ibor y  Moisés. En Huesca en las librerías AnónimaEdelweis, Estilo, Másdelibros y Santos Ochoa. Y en Monzón en la librería Pape Idea. Algunas de estas librerías lo tienen también en venta On-Line en su página web. Las fotos del día de la presentación del libro son de Miguel Marqueta. ¡Gracias por tu trabajo!  Fue un día muy emocionante para los niños, verdaderos protagonistas del libro “¡Oído Cocina!”.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Aceites aromatizados

Hacer un aceite aromatizado casero es muy sencillo…

…El tomillo y romero le darán un aroma campestre a las carnes y ensaladas.

…Aceite con ajo, guindilla o pimienta en grano para platos de pasta y pizza.

…Con comino, clavo o laurel para aromatizar estofados.

…La vainilla deliciosa con platos de salmón o chocolate.

Pieles de cítricos, semillas de mostaza, anís, canela o mezcla de distintos elementos buscando el equilibrio.

Elaboración:

Blanquear un manojo grande de hierba y sumergirlo en agua helada. Escurrir y secar con papel de cocina. Introducir en 1’5 dl de aceite de oliva virgen, mejor suave, de baja acidez. Tapar y reposar en un lugar seco y oscuro. A las dos, tres semanas lo podemos utilizar. Filtrar el aceite a través de un paño de algodón sobre un frasco limpio. Se pueden añadir hierbas blanqueadas al aceite como decoración. Conservar en lugar oscuro.

Para una emergencia se puede conseguir el aceite aromatizado haciendo una infusión, calentando el aceite sin pasar los 50 ºC durante unos minutos.

aceite miquel

Aceite de Menta

Para Carpaccio de gambas o langostinos:

Ingredientes:

  • Cinco ramitas de menta fresca
  • 12 bolas de pimienta verde
  • Un tallo de cebolleta
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen

Preparación:

Escaldar la menta, enfriar con agua helada, escurrir y secar bien con papel de cocina. Meter en un tarro o botella con las bolas de pimienta, la cebolleta y el aceite, asegurándose de cubrirlo todo bien. Dejar reposar 3 semanas, filtrar y conservar en un lugar oscuro.

Aceite con Cilantro y Naranja

Para pescados o moluscos

Ingredientes:

  • Una cucharada de semillas de cilantro
  • Un manojo de cilantro fresco (8-10 ramas)
  • La piel de una naranja
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen

Preparación:

Escaldar el cilantro, enfriar con agua helada, escurrir y secar bien con papel de cocina. Poner en un tarro o botella las semillas de cilantro (se pueden romper un poco para potenciar el sabor), la piel de la naranja y cubrir con el aceite. Dejar reposar un mes, filtrar y conservar en un lugar fresco y seco.

Aceite de Sésamo con Jengibre y Canela

Para pescado crudo, currys y sopas asiáticas.

Ingredientes:

  • Una raíz de jengibre de 7/8 centímetros
  • Una ramita de canela
  • 300 mililitros de aceite de sésamo

Preparación:

Pelar la raíz de jengibre y cortarla en ocho trozos. Poner en una botella o tarro con el aceite y la ramita de canela partida por la mitad. Dejar reposar un mes, filtrar y guardar en un sitio oscuro.

Aceite picante con ajo

Para pasta, pizza y brochetas.

Ingredientes:

  • Entre 6 y 15 guindillas
  • Una cucharada de pimienta en grano
  • Dos hojas de laurel
  • 6 dientes de ajo pelados

Preparación: Meter todos los ingredientes en un tarro o botella y cubrir bien con el aceite. Si se quiere potenciar el sabor del ajo, partirlos por la mitad a lo largo. Dejar reposar 3 semanas, filtrar y conservar en un lugar fresco y seco.