«Emoción y todo el respeto»
Ya estamos cerca…
Mmmmm…Qué bien huele!!!
Trabajo, trabajo y trabajo
Empieza la fiesta…«Gran Menú degustación»
Mantequillas de boletus, espinacas, remolacha y salada
2017 Crujiente de ruibarbo con tartar de atún «Balfegó» y gel de yuzu
1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
2017 tortilla de jamón y trufa…que me la comí antes de hacer la foto!!
2014 Royal de gamba roja y eneldo al aceite «Venta del Barón»
2017 Gelée de caviar con encurtido de espárragos a la sal de «Araña» y su crema
2015 Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante
2017 Tarama con remolacha y raifort acidulado
2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
2017 Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales
2015 «La trufa» con setas fermentadas y berza al aceite «Alma de Jerez»
2017 Huevo y caldo cítrico de «Gallo Celta» con maíz
2017 Lomo de merluza asado a la parrilla,coco, curry rojo y navajas líquidas y crujientes
2017 Pichón al carbón con achicoria y bocados de aceitunas
Y los dulces…
2016 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
2017 Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada
Cafés…
El maridaje fue espectacular, el sommelier nos ofreció un vino blanco y un tinto que nos ayudó a disfrutar de cada plato. El equipo de sala daba gusto verles trabajar, atentos, responsables…
Y volvimos a tocar las estrellas…Gracias equipo Martín Berasategui!!!
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