Curso de Cocina en vídeo

Y aquí están estos vídeos didácticos que recopilan las elaboraciones y platos básicos. Cocinamos caldos, rellenos, legumbres, arroces, pasta; Salteamos, braseamos, estofamos, freímos, pochamos; Carnes, pescados… Elaboraciones básicas:

• Fondo blanco de ave
• Fondo oscuro de ternera
• Fumet de pescado
• Salsas básicas
• Farsas (Rellenos)
• Purés y Sopas » Vichysoisse – Velouté de champiñones – Crema de Marisco – Gazpacho – Sopa de pescado – Puré de verduras»
• Marmitako
• Pisto
• Risotto
• Espaguetti Carbonara
• Fideuá
• Revuelto de ajetes
• Lentejas
• Garbanzos
• Judías
•  Revuelto de ajetes
• Huevos gratinados
• Croquetas de setas
• Albóndigas
• Pollo al Chilindrón
• Conejo en escabeche
• Ragú
• Lomo Braseado
• Merluza en Salsa verde
• Trucha en caldo corto
• Chipirones rellenos
• Dorada al horno
• Calamares a la Romana

Guacamole con Nachos (México)

México
Situado en la parte meridional de América del Norte.
Muchos de sus lugares culturales y naturales son considerados por la Unesco Patrimonio de la Humanidad.
El 16 de noviembre de 2010 la Gastronomía Mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
De origen indígena es el maíz, el chile (conocido tanbién como ají), los frijoles, calabazas, aguacates, camote, jitomates, cacao, el guajolote y muchas frutas y condimentos más.
Entre sus elaboraciones, en las que se utiliza a menudo el maíz: El “Pozole”, el “Mole”, la “Barbacoa” y los “Tamales” en sus formas actuales, el Chocolate, una variada gama de Panes, los Tacos y el amplio repertorio de “Antojitos Mexicanos”.

México lindo y querido, nos acercamos a vuestro bonito país…

El Vino y los Alimentos

Y como llegan los Festivales del Vino Somontano, una publicación que queda muy requetebien. Un poquito de Maridaje.

Curso de Cocina Fácil

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Vitaminas Liposolubles

La Salud…

Recordamos la infografía que nos indicaba que los alimentos están compuestos por: «Proteínas – Grasas o Lípidos – Carbohidratos o Glúcidos – Vitaminas – Minerales».

En otra infografía recopilamos unos consejos para aprovecharnos bien de las Vitaminas y Minerales.

Pero profundizaremos un poco más en el tema y dividiremos las Vitaminas en Liposolubles e Hidrosolubles.

Es el turno de las Liposolubles, conocer en qué alimentos podemos encontrarlas, para después tratar cada una de forma individual.

Bloque 2 Nutrición, del curso CocinaFácil.

Rissoto

Arroces Semi-Caldosos

Curso de Cocina fácil

RISSOTO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes
400 g de arroz
300 g de setas
100 g de queso parmesano
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 L de fondo blanco de ave
Bouquet garní
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Pochamos Cebolla

Añadimos los champiñones y pochamos

Reducimos vino blanco

Salteamos el arroz

Añadimos Caldo poco a poco y removiendo

Terminamos con nata o mantequilla o queso

Elaboración 

• Pelar y picar la cebolla. Limpiar y trocear las setas.
• Poner el caldo a calentar.
• En otra cazuela pochar la cebolla con un poco de aceite a fuego medio-alto y agrega las setas troceadas. Salpimentar.
• Saltear e incorporar el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos.
• Agregar el vino, seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, reducir el fuego.
• Regar el arroz con el primer vaso de caldo caliente, añadir el bouquet garní y remover hasta que el grano lo absorba, y repetir la operación hasta terminar el caldo.
• Estará listo en unos 20 minutos.
• Antes de retirar del fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorear con perejil muy picado, mezclar bien.

Consejos y aclaraciones 

• La cantidad de caldo puede variar, depende del tamaño de la cazuela, de la temperatura y del tipo de arroz.
• Puede dejarse reposar un par de minutos con la cazuela tapada.
• El rissoto se termina con mantequilla y si no llevan pescado con queso parmesano.
• Se puede conservar dos días en la nevera, una vez frío y tapado.
• Si nos sobra podemos utilizarlo como farsa, para rellenar calamares, pimientos del piquillo, etc.